Préparer correctement des paupiettes de porc savoureux et juteuses demande quelques astuces. Le morceau de porc juteux rôti, quel délice ! Il peut être préparé comme médaillon de porc à la crème, mais aussi sur une brochette avec des oignons et des courgettes. Mais avant de pouvoir le faire revenir à la poêle ou le gratiner, il faut le préparer minutieusement. Nous vous montrons comment préparer un filet de porc réussi !
Comment choisir la viande ?
On dit que le rôti roulé croustillant était déjà apprécié dans la Rome antique. Elle se mange donc volontiers dans la rue, généralement sous la forme d’un sandwich. La viande roulée et croustillante est placée entre deux grandes tranches de pain blanc. De ce fait, vous avez déjà une petite idée de comment devrait être sa forme. Mais, avant de passer à la préparation, il faut acheter la viande de porc.
C’est déjà à ce stade que l’on peut décider si celle-ci sera réussie ou non. N’hésitez pas à faire preuve de discernement lors de l’achat de la viande et à y mettre le prix. Les tranches de viande de porc du boucher sont certes plus chères, mais elles sont généralement de bien meilleure qualité. Le morceau sans graisse ni tendon doit en outre être frais. C’est après que nous pourrons commencer à attaquer la recette de paupiette de porc « garantie de réussite ».
Paupiette de porc : préparation à la cuisson
La préparation de la paupiette est ainsi facile à réaliser, même pour les débutants. La paupiette classique est farcie d’herbes (romarin, thym), d’épices comme le poivre, le fenouil et l’ail. Pour une paupiette du tournebroche du jardin familial, on peut varier à volonté. L’utilisation d’un pesto rouge, de graines de fenouil, de basilic frais et des mélanges d’épices garantit un résultat convaincant. Pour la préparation :
- Commencer par couper la viande dans le sens de la longueur pour pouvoir la farcir et la rouler.
- Faites cuire le rôti roulé pendant 45 minutes dans une saumure, que vous pouvez aromatiser au romarin frais. Le sel est nécessaire pour que la chaleur puisse ensuite rendre la couenne croustillante.
- Vient ensuite l’étape décisive, à savoir le grillage. Ceux qui possèdent un barbecue avec tournebroche disposent ainsi de conditions parfaites pour la préparation de la paupiette.
- Pour le barbecue, c’est soit le charbon de bois incandescent, soit le brûleur de cuisson d’un barbecue à gaz qui permet d’obtenir une couche de graisse croustillante. Dans ce cas, le mot d’ordre est « beaucoup aide beaucoup ».
- Augmentez le brûleur à fond ou veillez à ce que le charbon soit bien ardent pour que la croûte porte bien son nom.
Quels sont les accompagnements appropriés ?
Pour l’accompagnement, vous pouvez opter pour des spätzle faits maison et des légumes grillés, mais comme toujours, il n’y a pas de limites à la créativité. Dans tous les cas, les légumes grillés en accompagnement sont parfaits pour la paupiette. Des courgettes, des aubergines, des oignons et des champignons feront très bien l’affaire. Toutefois, le sel épicé aux herbes permet de relever le tout. Bref, pour votre paupiette, vous n’aurez donc besoin que de fil de cuisson solide et d’un gril avec rôtissoire. Bon appétit !
COMMENTAIRES